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流口水!苏州人过年必吃的几块糕,你吃了吗?安卓起义

文成新闻网-文成本地新闻资讯 时间:2020年01月16日 14:38

  苏州是闻名遐迩的鱼米之乡,自古就以盛产稻米著称,一季又一季成熟的稻米,炊成喷香的米饭,养育着世世代代的苏州人。除此之外,苏州人也非常善用稻谷米粉,制成花式繁多的糕点。苏州的糕,制作精良,口味糯、香、甜、软,透出的是传承千年的苏州情。

  聊起苏式糕点,总避不开黄天源、万福兴、明月楼、近水楼这些老店的名字。每逢传统节日或时令糕点刚上市,这些老字号门口都会排起蜿蜒的长龙。为一块糕等候个把钟头,苏州人对吃糕这件事就是如此执着。

  除了这些远近闻名的老字号外,其实苏城内外也不乏有口碑、有情怀的糕点小铺,靠着店主一人支持起整家店的活计。这些“隐姓埋名”的手艺人,将一辈子的心血都倾注在一块小小的糕点上,用漫长岁月记录他们与苏式糕点的不解之缘。

  在苏州东山太湖边的陆巷古村,就有这样一位做了四十几年糕点的金师傅,和老伴张阿姨两人一同经营一家小小的陆巷白玉方糕店。

  金师傅的糕点铺子,坐落在陆巷古村的解元牌坊旁,店里只卖白玉方糕和猪油糕两种糕点。虽然离苏州市区很远,但糕香不怕巷子深,每天都有不少游客拿着美食攻略慕名而来,只为尝一尝金师傅做的糕点。

  近几年,金师傅的陆巷白玉方糕店更是两度登上央视栏目,不仅红遍了江浙沪一带,更在全国有了一定的知名度,甚至还有不少国外游客专程赶来寻觅这块白玉方糕。安卓起义

  小店的名气越来越响,但谦逊的金师傅和老伴,依然数十年如一日,精选优良的食材,坚持纯手工制作,用最好的品质回馈给支持他们的食客。

  日子就这样不慢不紧地过着,金师傅和老伴传承着祖辈的做糕手艺,用不变的配方,不变的味道,做出一块块洁白的糕点,给人们的陆巷古村之旅添一点甜甜的味道。

  金师傅做白玉方糕的米粉,由糯米粉和大米粉按比例混合而成;而豆沙馅料则是每天一早起来耗费4小时熬成。原料食材的考究、软硬之间的分寸拿捏,都是成就美味的关键。

  金师傅说:“我从20岁开始做这块白玉方糕,配料从没有改变过,我们家的这块白玉方糕,不用任何添加剂,吃起来松、香、软、糯、甜。”

  “糕贵乎松,饼利于薄”,做白玉方糕,首先要经过多次筛粉,使粉变得均匀、细腻。这样做出来的方糕,口感才会更松软。

  随后,金师傅拿出一块雕刻有花纹的木质模具,在方糕的表面轻轻压上特色花纹。仔细看,一排五格,其中四格刚好是“白玉方糕”四个字,最中间一格则是一朵小花。

  每当一笼方糕蒸好,揭开蒸笼盖的一瞬间,那香甜的气息就弥漫开来。人们闻香而至,刚好能吃到热气腾腾的新鲜方糕。

  咬一口,豆沙馅香气扑鼻,方糕入口有嚼劲,满嘴香甜,甜到心坎里。安卓起义这块白玉方糕,不仅仅是舌尖上的苏州美味,对于生长于东山陆巷的人来说,更是萦绕心头的乡情所思。

  猪油糕以糯米粉和大米粉为主要原料,辅以猪油、豆沙、红枣等配料,圆润的造型,喜庆又好看,是东山人过春节必备的年味之一。

  每年过年前,不少老苏州都会坐车赶到东山,买几块圆滚滚的猪油糕备着。年夜饭的餐桌上,有猪油糕当饭后点心,既增色又增味,还能讨一个团团圆圆的好口彩。

  做猪油糕,关键在于那一块块晶莹的猪油。金师傅将采购回来的猪板油先去皮,而后用糖腌制。每一块猪油糕里,都放足猪油和豆沙馅,吃起来油润香浓,安卓起义年味十足。

  金师傅的猪油糕,内部馅料很丰富,而表面也铺满了红枣、核桃、松子、瓜子等坚果,看上去红红火火,很有过年的氛围。

  蒸好的猪油糕,装进圆盒里。吃的时候,先切成菱形的小块,再隔水蒸热,就可与亲朋好友共享这来自东山的年味了。

  一家小小的糕点铺子,陪伴着金师傅和张阿姨走过了近五十年光阴,所谓的白头偕老,大概就是如此吧!在漫长的岁月中,择一人,终一事,将点点滴滴,化为“专注”二字,岂非乐事?来源:苏州市文广旅局官微

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