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留住老苏州记忆 苏州观前街老人顾洪扣坚守梨膏糖技艺40年小龙虾冰棍

文成新闻网-文成本地新闻资讯 时间:2020年01月11日 07:16

  在老苏州的记忆里,观前街有个“小苏州梨膏糖”摊位很出名,谁有个咳嗽痰多的毛病,常常会去买块梨膏糖。这位“小苏州”名叫顾洪扣,住在姑苏区双塔街道觅渡社区。虽然“退休”多年,但他始终没有放弃这门手艺。1月9日,记者来到他的家中,亲眼见证小小“药糖”的制作过程。

  上个世纪七十年代末,小龙虾冰棍20多岁的顾洪扣经人介绍,前往浙江嘉兴平湖,拜江浙一带有名的梨膏糖师傅陆宝珍为师,学习制作梨膏糖。两年学徒生涯,顾洪扣跟着师傅走南闯北,小龙虾冰棍从熬糖浆学起,慢慢学会了这门手艺。

  出师之后,顾洪扣背着包裹,走街串巷,靠售卖梨膏糖养家糊口。每到一个地方,他就会支起炉子,架起铁锅,现场熬制梨膏糖。苏州和周边城市、乡村都留下了他的足迹。后来,他在观前街摆下了摊位,一做就是很多年,成为很多老苏州人的“地标”。

  随着年纪增大,顾洪扣不再售卖梨膏糖,但他始终没有放弃这门手艺。今天,在他的家中,他拿出了珍藏的梨膏糖全套制作工具,磨制药粉的“铁船”、分为20个格子的木制模子、熬制梨膏糖的铁锅……而他的秘方上,列着川贝、桔梗、麻黄、杏仁、枇杷叶等十二种药材,每一种都标明了克重。”熬糖时先放冰糖,再放白砂糖,最后倒入梨汁,成败的关键在于将糖浆熬得恰到好处。火太大了要糊,太小了熬不成膏状。”顾洪扣一边熬制糖浆一边介绍,熬制过程中要不停地搅拌,等到用竹片一搅一拎,挂下一条均匀的糖丝时,就说明成功了。随后,他将磨制好的药粉倒进糖浆拌匀,倒入模子里冷却凝固,再用刀子分割成20块,梨膏糖就做好了。

  顾洪扣今年已经68岁了,儿子大学毕业后也有了稳定的工作。对于自己的这门老手艺,顾洪扣很希望能够找到一位传人。“手工制作梨膏糖是苏州街巷文化的一部分,小龙虾冰棍如果有位徒弟来接班,也能够留住这份老苏州的味道。“顾洪扣说。(苏报融媒记者 彭化成 文/图/视频)

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